Câu chuyện về món canh môn

<br /> <div style="text-align: justify;"> <b style="color: #37404e; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">           Có lẽ mỗi người con của bản mường Nghệ An đều không thể không biết đến món canh môn. Bởi nó dân dã, chất phác nhưng theo nó nhiều đời nay là cả những câu chuyện cổ tích về tình người, nhân cách sống, về ước mong thoát khỏi nghèo đói vươn tới một cuộc sống tốt đẹp. Nó đích thực là món ăn dân dã, dân dã và dân dã không thể dân dã hơn của những người làm ruộng.</b></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAPu7E6pd5t9W9kOFXP7FHPBvHEmFMwPe0KwshaN817Rtj4RHbo8ju0j4LeT8nB8pC2t2pvTf-gpFFWq9K-Bi5CgD_t2RV8WNevWnNm9Zg4TGLgfv2vFIoCqqJJrGpEvgnwN92hlZisQFc/s1600/Cau+chuyen+canh+mon.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAPu7E6pd5t9W9kOFXP7FHPBvHEmFMwPe0KwshaN817Rtj4RHbo8ju0j4LeT8nB8pC2t2pvTf-gpFFWq9K-Bi5CgD_t2RV8WNevWnNm9Zg4TGLgfv2vFIoCqqJJrGpEvgnwN92hlZisQFc/s1600/Cau+chuyen+canh+mon.jpg" width="240" /></a></div> <div style="text-align: center;"> <b><i><span style="font-size: x-small;">Anh Lô Minh Điệp - Một người con ưu tú của đồng bào Thái Quế Phong - Rất thích món canh môn</span></i></b></div> <div style="text-align: justify;"> <b style="color: #37404e; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;"><br /></b></div> <div style="text-align: justify;"> <b style="color: #37404e; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;"><br /></b></div> <span style="background-color: white; color: #37404e; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;"><div style="text-align: justify;"> Món ăn <span class="text_exposed_show" style="display: inline;">được làm từ thứ nguyên liệu chính là cây môn. Loại nguyên liệu mà người thái tay mương cũng thường để dành cho con sâu cám ăn (lợn). Tự nhiên, môn cũng có hai loại được gọi là môn ngứa và môn ngọt. Mà môn ngứa mấy nó cũng có vị ngọt, môn ngọt mấy nghĩ lại nó cũng có vị ngứa, nó được hầm cùng da trâu hoặc bò, và vèo (lòng non của trâu bò để khô có vị đắng), khi bắc xuống có trộn thêm một vài loại rau thơm. Nấu đơn giản chỉ là vậy, nhưng tại sao nó lại lắm chuyện thế ? nó đi vào cổ tích, tục ngữ, đời thường của người thái.</span></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhksDJSI0IH998ZsLcSXqx_qdc5jLvaxfYuzh4oH7FO0EMAGClWmhKtSOojUd0tG1RbwU2LaN68Foe4eKwC1XDv2SKNifB6F2WA96Bohi-LBjcGBKpp5AXtQNWj_JyqzkaoX_S0zMfFnrfb/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhksDJSI0IH998ZsLcSXqx_qdc5jLvaxfYuzh4oH7FO0EMAGClWmhKtSOojUd0tG1RbwU2LaN68Foe4eKwC1XDv2SKNifB6F2WA96Bohi-LBjcGBKpp5AXtQNWj_JyqzkaoX_S0zMfFnrfb/s1600/1.jpg" width="320" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <span class="text_exposed_show" style="display: inline;"><br /></span></div> </span><span class="text_exposed_show" style="background-color: white; color: #37404e; display: inline; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;"><div style="text-align: justify;"> Câu chuyện về bảy anh em trai có một con trâu không ai chịu dắt ra đồng (ai nọong chết chái mờ quái đẻo bo mi pớ ke)</div> <div style="text-align: justify;"> Ngày xửa, ngảy xưa có bảy anh em trai bố mẹ mất sớm chỉ để lại cho một con trâu. Nhưng bảy anh em lúc nào cũng tì nành nhau không ai chịu dắt trâu ra đồng nên năm nào ruộng đồng thóc lúa thu về không đủ ăn, đói kém triền miên. Mà dân bản ai cũng bảo rằng bảy anh em trai sức khoẻ cường tráng thì chắc chắn sẽ làm ăn no đủ có nhiều của cải, sung túc. Nào ngờ !. </div> <div style="text-align: justify;"> Một buổi sáng sớm như mọi ngày, bảy anh em cũng chẳng ai chịu dậy sớm để dắt trâu ra đồng. Đến khi thức dậy ai cũng bụng đói meo, người anh cả chợt nảy ra một ý nghĩ nói với các em: Bây giờ chúng ta cùng thi nhau mơ ước ăn cái gì cho thoại mái đi. Anh ước đi ruộng về có bốn mâm xôi nướng đày ắp (Khau chì tỉm xì na pá tóng). Ngay lập tức những người em tranh nhau nói về mong muốn được ăn uống của mình, người thí nói muốn được ăn thịt gà, người nói muốn được ăn cá nướng, người thì muốn được ăn thịt thú rừng, duy chi có người anh thứ hai và người em út không nói gì. Người anh cả liền quay lại hỏi thế hai thằng mày không muốn ước được ăn cái gì à ? Người anh thứ hai chần chừ một lúc rồi mới trả lời: Ừ ừ thì em ước đi ruộng về có một nồi canh môn nấu với da trâu ăn thật ngon. Người anh cả lại chợt nảy ra ý nghĩ và nói: ah mày nói hay lắm, ta còn một con trâu, đằng nào cũng đói, giết thịt ăn ai thích nướng thị nướng, ai thích luộc thì cứ luộc, mày thích nấu với canh môn thi cho mày da để để gác bếp cho khô để nấu canh môn. Nghe anh cả nói vậy, mấy anh em đều tán đồng hô hào nhau nhảy xuống sàn nhà giết chết con trâu để thịt ăn, mà quên mất chưa hỏi người em trai về mong muốn được ăn gì. Người anh thứ hai cũng ngồi thẫn thờ về câu nói của mình. </div> <div style="text-align: justify;"> Sau khi chén bữa no nê người anh cả mới nhớ ra là chưa hỏi người em út có mơ ước gì. Quay sang hỏi người em: Lúc này tao quên mất hỏi chú có ước mơ ăn gì ? Người em út trả lời: Em ước lấy được vợ nàng cưới được ngà voi (Nàng là con gái quý tộc hay là con gái của tạo mường nguyên văn tiếng thái câu này là : “á mứa Nang nặng ngá chạng”). Người anh trong lòng tức giận, nổi nóng nói: ah mày là em út mà cũng giám nói láo như vậy ah, bọn tao chi ước được ăn thôi mày giám ước như vậy tạo mường nghe thấy sẽ chém chết mày đấy. Thôi để mấy anh em giết mày còn hơn để cho người khác giết mày. Nghe anh cả nói vậy cả mấy anh em đều đồng tình, duy chỉ có người anh thứ hai thẩn người đi sợ người anh cả sẽ giết chết người em út. Sũy nghĩ một lúc người anh thứ hai mới nói: để em giết nó cho, em sẽ mang nó vào rừng chỗ đầu nguồn con suối để chém chết nó, khi nào các anh em ở nhà thấy máu nó chảy xuống là nó đã chết. Ngay sau đó cả mấy anh em xông vào trói người em út lại và giao cho người anh thứ hai bắt đi giết. </div> <div style="text-align: justify;"> Người anh thứ hai đưa em đi vào rừng khi đi người anh mang theo một thanh gươm và bí mật mang theo một con chó. Đến đầu nguồn con suối người anh mang con chó ra chém để máu chảy xuống và thả cho người em trai đi. Dặn dò người em trai: em hãy chạy thật xa đừng để anh cả biết.</div> <div style="text-align: justify;"> Người em út chạy không ngừng nghỉ, người em cứ chạy mãi cuối cùng đến một bản người em xin ăn cơm nhưng đang mùa đói kém cũng không ai có cơm để cho cậu ăn cả. Người em đi đến một gốc cây khế chua thấy một quả khế rơi xuống liền cầm theo mang đi. Người em út đi đến các nhà trong bản và xin một ít muối để chấm với quả khế chua, nhà nào cũng cho cậu một ít muối. Không bao lâu sau ngươi em út đi khắp các bản mường và cùng quả khế đó người em út đã xin được rất nhiều muối. Đến một bản nhà nào cũng giàu sang, nhiều lúa gạo, gà vịt, người em út dùng muối đổi lấy gạo ăn và còn đổi được một con gà mang đi. </div> <div style="text-align: justify;"> Đến một bản nhà nào cũng giàu sang phú quý nhiều lúa gạo và lợn nhưng không nhà nào có gà. Một gia đình tham lam thấy người em út mang theo một con gà liền nảy ý định muốn chiếm đoạt để làm giống ra gọi người em út vào ngủ qua đêm để tìm cách chiếm đoạt con gà. Người em út xin được ngủ dưới sàn nhà cùng con gà của mình. Gia chủ liền bảo: chú cứ yên tâm đi cứ để nó dưới sàn nhà đi, nhà tôi có nhiều của cải mất tôi sẽ đền cho chú con gà khác. Đến khuya, nhà đó liên xuống bắt con gà dấu đi. Sáng mai gia chủ bảo con gà đã xổng chuồng chạy mất đòi trả bạc nén thay cho con gà, người em út không đồng ý và đòi gia chủ phải trả lại con gà cho mình. Người em nói: “Ông đã hứa nếu mất sẽ trả lại gà cho tôi, tôi chỉ lấy gà thôi sau này nó còn đẻ trứng nở con”. Gia chủ định lấy con gà ra trả nhưng dân bản kéo đến xem đông sợ mang tiếng là ăn trộm nên không giám mang ra liền bảo: hay tôi đền cho chú một con lợn cái. Người em út đồng ý và dắt con lợn cái cùng quả khế chua tiếp tục lên đường. </div> <div style="text-align: justify;"> Người em út đi đến một bản nhà nào cũng giàu sang có nhiều trâu bò nhưng không có lợn. Một gia đình tham lam thấy người em út mang theo con lợn liền nảy ý định muốn chiếm đoạt để làm giống ra gọi người em út vào ngủ qua đêm để tìm cách chiếm đoạt con lợn. Cũng tương tự như vụ con gà cuối cùng gia chủ phải đồng ý trả cho người em một con trâu cái.</div> <div style="text-align: justify;"> Người em tiếp tục đi đến bản nhà nào cũng giàu sang có nhiều voi nhưng không có trâu bò. Nhà ông tạo mường có cả đàn voi và nàng con gái xinh đẹp thấy người em út mang theo một con trâu liền nảy ý định chiếm đoạt trâu để làm giống.</div> <div style="text-align: justify;"> Đêm đến tạo mường cho người nhà dắt trâu vào rừng dấu đi. Đến sáng mai tạo mường nói: trâu của anh xổng chuồng chạy đi rôi, để tôi trả vàng nén cho anh nhé. Người em út không đồng ý và chỉ muốn nhận lại trâu mình. Tạo mường định sai người vào rừng lấy trâu về trả cho anh nhưng dân nhiều bản kéo đến xem đông đúc sợ mang tiếng là ăn trộm trâu của người khác bèn ngỏ ý trả cho người em út một con voi. Người em út dắt voi vào rừng và huấn luyện nó kéo gỗ, làm việc không bao lâu sau con voi trở nên khỏe mạnh và làm việc thành thạo tinh khôn nhất trong vùng. Cùng lúc đó có đàn voi rừng thường xuyên vào bản phá phách đồng ruộng, nương rẫy của bản mường. Tạo mường mất nhiều lúa gạo, hoa màu mà không có cách nào dẹp đàn voi rừng liền cho người đi thông báo nếu ai dẹp được đàn voi rừng sẽ gà nàng con gái và chia ruộng đất cho. Nhiều quản tượng giỏi trong vùng tìm cách xua đuổi đàn voi nhưng không được. Người em út liền sai con voi của mình đi bảo đàn voi rừng đừng phá phách lúa, hoa màu của bản làng. Đàn voi cùng con voi của người em út kéo nhà vào rừng. Dân bản ai cũng vui mừng và cảm ơn người em út. Nhưng tạo mường không đồng ý gả con gái cho người em út, lần này người em út gọi con voi của minh vào rừng gọi đàn voi về phá ruộng của tạo mường cuối cùng tạo mường đồng ý gả con gái và chia ruộng đất cho người em út. Từ đó người em út đã giúp cho tạo mường huấn luyện được rất nhiều voi, làm việc khai phá được nhiều ruộng lúa.</div> <div style="text-align: justify;"> Đến một ngày nọ người em út nhớ bản làng xưa liền xin phép bố vợ được đưa vợ về quê, tạo mường đồng ý. Người em út cùng nàng vợ cưới trên ngà voi về bản. Khi đi qua các bản làng trước đây, bản nơi đã cho anh con trâu bây giờ nhà nào cũng đã nuôi được nhiều lợn, bản đã cho anh con lợn bây giờ nhà nào cũng nuôi được nhiều gà và bản đã cho anh con gà cũng trở nên giàu sang nhiều lúa gạo. Dân bản thấy anh đi qua đều vui mừng và cảm ơn anh.</div> <div style="text-align: justify;"> Người em trở về nhà trong sự ngỡ ngàng của những người anh. Từ đó bảy anh em trai chịu khó bảo ban nhau làm ăn và trở nên giàu có nhất trong vùng không ai sánh bằng. </div> <div style="text-align: justify;"> Đó là câu chuyện cổ tích có nhắc đến món canh môn. Người thái hay dùng vị của các loại gia vị, hay món ăn để nói về tình cảm con người, cũng như tính cách của con người. Ăn canh môn không thể thiếu nờ khèn (mắc khén) và ớt bột. Mắc khèn có vị rất đặc biệt, nếu bỏ nhiều một tí là món ăn không thể ăn được nữa. Mùi vị của nó được người thái dùng để tả về người con gái xinh đẹp đanh đá : “Xáo la nờ khen”. Nó có mùi thơm cuốn hút của người con gái đẹp, có vị được tả là đanh đá mà bỏ vào nhiều thì món ăn không thể ăn được nữa, cuối cùng khi ăn nếu để ý nó cũng có pha cả một chút vị ngọt. Món canh môn cũng không thể thiếu một loại rau thơm của người thái bỏ vào khi bắc xuống đó là : “pớ lé lặc” tên nó có nghĩa là “liếc trộm” rau này cũng vậy không thể bỏ nhiều, bỏ vào nhiều thì cũng không thể ăn được nữa. Bỏ ít thấy thơm, bỏ nhiều không ăn được giống như cái tên của nó liếc trộm chứ không phải nhìn chằm chằm. Còn có một câu ca dao nữa nói về canh môn của người thái diễn tả tình cảm mẹ kế con chồng đó là: “Chẹp cờ cánh bón, ngón cờ mệ cụa” nghĩa là nấu ngon mấy cũng chỉ là canh môn, dịu dàng ân cần mấy cũng chỉ là mẹ kế”. Vị ngọt và cảm giác hơi ngứa của môn được dùng để tả dì ghẻ. Canh môn có ngon đi chăng nữa cũng không được coi là món ngon đãi khách mà chỉ được dùng để anh em thân thiết như tình ruột thị ăn cùng trong câu chuyện cổ tích về 7 anh em trai mồ côi. Vì nó có da trâu được coi là khi ăn da trâu sẽ không đến thăm được nhau nữa gọi là “nài xơ cớ”, nếu bất đắc dĩ phải đãi khách gia chủ phải bỏ vào tô canh vài hột cơm ý là quên cơm thì mới quên bạn. Trong cách chế biến và thường thức canh môn cũng truyền tụng nhiều câu chuyện đó là: người nóng tính đi hái môn sẽ không ngứa, chỉ một người được nấu và không được đảo đến khi bắc xuống thì dùng đũa thắt chéo bỏ rau thơm là ăn nếu không thì nó cũng sẽ ngứa không ăn được. Đồng tác dùng đũa thắt môn cũng xuất hiện trong câu thành ngữ để tả những người hay xay xỉn: “nhàng thắt cánh bón” nghĩa là xay rượu chân đi như đồng tác thắt canh môn. Để canh môn ngon cũng cần phải có vèo (lòng non của trâu bò để khô) có vị đắng xót lòng của tình anh em như trong câu chuyện. </div> <div style="text-align: justify;"> Ăn canh môn để cảm nhận vị đắng ngọt của vèo (lòng non), môn và tình cảm xót lòng, ước mơ bình dị của người thứ hai “đi cày về có canh môn ăn” và ước mơ thoát khỏi cảnh nghèo đói vươn tới cuộc sống tốt đẹp của người em út. Ăn canh môn để cảm nhận vị ngứa, nóng tính, độc ác gia trưởng của người anh cả và nham hiểm của dì ghẻ trong câu ca dao “chẹp cờ cánh bón, ngón cờ mệ cụa”. Ăn canh môn để thường thức hương vị tinh tế của mạc khèn và pớ lé lặc, ngọt ngào đanh đá của người con gái thái. Nhưng:</div> <div style="text-align: justify;"> CANH MÔN</div> <div style="text-align: justify;"> Dù gì cũng chỉ là môn.</div> <div style="text-align: justify;"> Khôn ngoan em út khốn cùng tích xưa.</div> <div style="text-align: justify;"> Giữa trưa nhặt khế chua lòng</div> <div style="text-align: justify;"> Long đong xin muối bản quê tình người.</div> <div style="text-align: justify;"> Lắng nghe môn kể đắng lòng.</div> <div style="text-align: justify;"> Vèo ngon có đắng, lắng lời thương nhau.</div> <div style="text-align: justify;"> Lại nghe môn kể ngứa họng</div> <div style="text-align: justify;"> Đứt lòng anh cả giết em ước nhiều.</div> <div style="text-align: justify;"> Lặng nghe lé lặc nờ khèn</div> <div style="text-align: justify;"> Đẹp xinh xin đừng cục cằn đá đanh.</div> <div style="text-align: justify;"> Canh môn cũng chỉ là môn</div> <div style="text-align: justify;"> Có ngon đừng có đãi bạn gần xa.</div> <div style="text-align: justify;"> Da trâu ăn phải cách lòng</div> <div style="text-align: justify;"> Muốn thăm nhau khó, bàn chân ngàn dằm.</div> <div style="text-align: justify;"> Thôi thì thêm vài hột cơm</div> <div style="text-align: justify;"> Quên cơm quên bạn ngàn năm đượm đà.</div> <div style="text-align: justify;"> Đừng thôi cổ tích môn kể.</div> <div style="text-align: justify;"> Con trâu cái cày có bảy anh em.</div> <div style="text-align: justify;"> Tì nành cái thói lười chây.</div> <div style="text-align: justify;"> Đói no chăm chỉ, thành nên ước nhiều</div> <div style="text-align: justify;"> Ngậm ngủi ước muốn anh hai</div> <div style="text-align: justify;"> Canh môn húp mãi mỗi khi cày về.</div> <div style="text-align: justify;"> Môn kể mơ ước bay xa</div> <div style="text-align: justify;"> Người em ước được vợ nàng cưỡi voi.</div> </span>

Câu chuyện về món canh môn

           Có lẽ mỗi người con của bản mường Nghệ An đều không thể không biết đến món canh môn. Bởi nó dân dã, chất phác nhưng theo nó nhi...

Read more »

Những món ăn độc đáo người Thái, Nghệ An

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEat0TfxzayibTZyy9PyIsCfscAm_0iJPQdtTYDTCj4Cx-LswIhEiZoYLNjG7VgmcMM4zYjqTeC4r38RgjbLGWFT1i-xEH2ZUF7IezNQbqaNEw2-ZmbCKZ-4OsmpOy7yBTip1Onspnm4Ry/s1600/4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEat0TfxzayibTZyy9PyIsCfscAm_0iJPQdtTYDTCj4Cx-LswIhEiZoYLNjG7VgmcMM4zYjqTeC4r38RgjbLGWFT1i-xEH2ZUF7IezNQbqaNEw2-ZmbCKZ-4OsmpOy7yBTip1Onspnm4Ry/s1600/4.jpg" width="239" /></a></div> <span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; font-weight: bold; line-height: 18px; text-align: justify;">Nếu có dịp lên miền tây Nghệ An, đến với đồng bào Thái, bạn sẽ được thưởng thức những món ăn mang đậm màu sắc núi rừng.</span><br /> <div class="MsoNormal" style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt;">Quế Phong - một huyện Biên giới huyện Quế Phong, tỉnh Nghệ An với hơn 80% dân tộc Thái sinh sống. Nơi đây không chỉ lưu giữ nhiều loại hình văn hóa dân gian đặc sắc mà còn lưu giữ nhiều nét văn hóa ẩm thực độc đáo của người Thái miền tây Xứ Nghệ.</span><br /> <strong><em><span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt;">Cánh ột</span></em></strong></div> <div class="MsoNormal" style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt;">Nguyên liệu và cách chế biến: gạo ngâm nước giã thành bột; hết Bi ( Nấm hương); bí non; cá nướng giã nhỏ, hoặc gà băm nhỏ; ớt cay hoặc  mạc khén loại gia vị của thiên nhiên, có vị cay và đắng; muối, mì chính... Đun nước sôi, khuấy bột đều, lần lượt bỏ các thứ đã sơ chế, đậy nắp xoong, nấu chín. Tất cả các nguyên liệu đều do hái lượm trên rừng. Đảm bảo rau sạch,  ăn có vị cay cay, đắng ngọt thơm ngon bổ dưỡng, chống béo phì.</span></div> <div class="MsoNormal" style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: justify;"> <strong><em><span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt;">Chúp (Nộm)</span></em></strong></div> <div class="MsoNormal" style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt;">Măng, đậu, ngọn bầu, hoa và quả quao - loại quả này lấy cả cây  và rễ , sắc lấy nước uống ,dùng chữa bệnh gan rất tốt. Quả Quao nướng đến độ phồng, cạo vỏ, thái mỏng. Quả dầu nướng giã nhỏ, các gia vị: muối , bột canh, ớt cay, mạc khén... trộn đều. Món chúp ăn ngon thơm, có vị đắng của hoa và quả quao, vị bùi và béo của quả  dầu, ngọt của đậu, măng, ngọn bầu... Chúp có giá trị chữa bệnh gan rất tốt. Ăn không chán, không béo phì ...</span></div> <div class="MsoNormal" style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: justify;"> <strong><em><span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt;">Khầu Lám (Cơm Lam)</span></em></strong></div> <div class="MsoNormal" style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: justify;"> <span style="line-height: 18px;">Do điều kiện, môi trường sống, trên núi cao, người Thái miền Tây Nghệ An đi làm nương rẫy cả ngày. Giờ nghỉ, chuẩn bị bữa trưa, người chồng ra suối bắt cá. Người vợ làm cơm và nấu canh. Cách làm cơm Lam cũng rất đơn giản. Gạo nếp bỏ vào ống lùng (họ với tre, nứa). Làm cơm ống Lùng ngon hơn cơm làm ống tre nứa. Chọn cây không già quá, không quá non. Trong ống Lùng còn nước. Thứ nước tinh khiết từ ruột cây, thấm qua thời gian sương núi, mưa rừng. Cho thêm nước suối vào. Nút ống bằng lá dong rừng. Đốt bằng lửa củi. Cơm có váng bóng vàng, vừa dẻo thơm vừa không bị cháy. Nếu sợ cơm cháy, có cách lam cơm dễ hơn, cho những ai chưa có kinh nghiệm. Cách làm tương tự, chỉ khác là quấn lá chuối trong ống trước khi bỏ nếp vào. Cơm không bị dính, không bị cháy. Khi ăn có thêm hương vị lá chuối và nước suối ngọt, nước ruột cây lùng rất thơm. Một lần ăn sẽ nhớ suốt đời...</span></div> <div class="MsoNormal" style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: justify;"> <strong><em><span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt;">Pá Pình: (Cá nướng)</span></em></strong></div> <div class="MsoNormal" style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: justify;"> <span style="line-height: 18px;">Cá bắt từ khe suối</span><span style="line-height: 18px;">  </span><span style="line-height: 18px;">lên, còn tươi. Mổ bụng, lấy ruột sạch. Cặp vào que nứa, nướng lên bếp than. Nướng than ngon hơn đốt lửa. Cá vừa chín đều mà không bị cháy, không bị khô, giữ được mỡ không chảy ra ngoài. Ăn cá nương thơm béo với cơm lam thì ngon phải biết.</span></div> <div style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; padding: 5px 0px; text-align: justify;"> </div> <div class="MsoNormal" style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt;">Ngày nay Cơm Lam, cá nướng là đặc sản. Nếu có dịp đi hội Hang Bua ở Quỳ Châu hoặc hội Đền chín gian, tắm thác Xao Va ở Quế Phong, các bạn sẽ được thưởng thức thứ đặc sản này.</span></div> <div class="MsoNormal" style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: justify;"> <strong><em><span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt;">Khầu Cẩm Côống </span></em></strong></div> <div class="MsoNormal" style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt;">Lá Cẩm Côống hái trong rừng. Bỏ lá vào nước đun sôi. Lấy nước ngâm nếp trắng sẽ có màu đỏ tươi. Bỏ nếp vào hông- thứ hông gỗ xôi sẽ khô ráo, nắm cơm không dính tay mà rất dẻo. Bắc hông lên bếp lửa hồng đượm than củi, khoảng 30 phút, xôi chín có màu đỏ. Xôi bỏ vào ép, để hai 3 ngày vẫn dẻo thơm mà không bị cứng không bị khô.</span></div> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTVreDnjtEM-6f3BbWjyScVdZowU-GzjjROLa3ahfcZ7_p1CjJxhS3qd0LCfNl2-z-MFmke242haXQ0AzyachEqioDmKH9Z48rY-dp3ySuOamHApzUl7vV3V1FSOqmQk16bI0w13Ummdsv/s1600/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTVreDnjtEM-6f3BbWjyScVdZowU-GzjjROLa3ahfcZ7_p1CjJxhS3qd0LCfNl2-z-MFmke242haXQ0AzyachEqioDmKH9Z48rY-dp3ySuOamHApzUl7vV3V1FSOqmQk16bI0w13Ummdsv/s1600/2.jpg" width="320" /></a><br /> <table align="center" border="0" cellpadding="1" cellspacing="1" style="border-collapse: collapse; border-spacing: 0px; border: 0px solid rgb(255, 255, 255); color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; text-align: justify; width: 200px;" summary=""><tbody> <tr><td style="font-size: 12px;"><div align="center" class="MsoNormal" style="margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: center;"> <em><span style="color: black; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 8pt; line-height: 16px;">Khầu cẩm coống trên mâm cơm của người Thái (màu đỏ của lá cẩm côống)</span></em></div> </td></tr> </tbody></table> <div class="MsoNormal" style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 3pt 0cm; padding: 5px 0px; text-align: justify;"> <span style="line-height: 18px;">Tất cả các nguyên liệu đều do hái lượm trên rừng, dưới sông suối... đều đảm bảo rau sạch. Có giá trị chữa bệnh... Có thể thấy, các món ăn của người dân nơi đây là sự hòa hợp giữa hương rừng, gió núi, phản ánh tâm hồn của dân tộc, sự khéo tay hay làm, chịu thương chịu khó của người phụ nữ Thái (Nghệ An)./.</span></div>

Những món ăn độc đáo người Thái, Nghệ An

Nếu có dịp lên miền tây Nghệ An, đến với đồng bào Thái, bạn sẽ được thưởng thức những món ăn mang đậm màu sắc núi rừng. Quế Phong - một ...

Read more »

Thịt trâu gác bếp

<span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; font-weight: bold; line-height: 18px; text-align: justify;">Lưu luyến vị ngọt bùi bùi của thịt khi nhai trong miệng và rồi phải tấm tắc khen tài ẩm thực của người Thái, đó là cảm nhận của tất cả những ai đã từng một lần thưởng thức món thịt trâu gác bếp.</span><br /> <div style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 6pt 0cm; text-align: justify;"> <span style="background-color: white; color: black; font-size: 10pt;">Nếu các dân tộc khác thường nấu chín thịt trâu thì người Thái lại có cách chế biến của riêng mình. Họ để thịt được treo trên những thanh tre được gác ngang qua phía trên của căn bếp rồi hun khói cho đến lúc thịt chín. Vì thế, mà người ta vẫn gọi món ăn đậm đà hương vị dân tộc ấy bằng một các tên dân dã "thịt trâu gác bếp".</span></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZwP_E2ObxpkTXsJfXpXII_A_OFRDYqvV_WpMlH6sEK5p0gJPvIhaW7ytEy_Mvzpa3_p8S3hJoqwygbyZIMS6DzZK1H4VzeSWOpQZBZbNSHGExBLkn3uC22tAJUhkhXGs6OFzdP6yFViKZ/s1600/Thit+trau.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZwP_E2ObxpkTXsJfXpXII_A_OFRDYqvV_WpMlH6sEK5p0gJPvIhaW7ytEy_Mvzpa3_p8S3hJoqwygbyZIMS6DzZK1H4VzeSWOpQZBZbNSHGExBLkn3uC22tAJUhkhXGs6OFzdP6yFViKZ/s1600/Thit+trau.jpg" width="320" /></a></div> <div style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 6pt 0cm; text-align: justify;"> <span style="background-color: white; color: black; font-size: 10pt;"><br /></span></div> <div style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 6pt 0cm; text-align: justify;"> <span style="background-color: white; color: black; font-size: 10pt;">Từ thịt bắp của những chú trâu nhà được chăn thả rong trên các vùng núi Tây Bắc, người Thái đã làm ra món ăn </span><span style="color: black; font-size: 10pt;">vừa ngon, vừa lạ, vừa độc đáo<span style="background-color: white; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial;"> này. Sau khi có thịt trâu và rửa sạch, người ta lóc các thớ thịt ra thành từng miếng kiểu con chì và thái dọc thớ và bắt đầu tẩm gia vị.</span></span></div> <div style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 6pt 0cm; text-align: justify;"> <span style="background-color: white; color: black; font-size: 10pt;">Người làm dùng cách tẩm ướp tự nhiên, thịt với các gia vị. Ngoài các gia vị thường thấy như: đường, muối, gừng...thì người Thái Đen còn dùng những gia vị mang hương vị đặc trưng, chỉ họ mới có. Đó là lá họp mát và ớt rừng để giúp chi từng thớ thịt đỏ hơn, tươi ngon hơn.</span></div> <div style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 19px; margin: 6pt 0cm; text-align: justify;"> <div style="margin: 6pt 0cm;"> <span style="background-color: white; color: black; font-size: 10pt;">Sau khi thịt đã ngấm gia vị, họ đem thịt đi hun bằng khói của than củi từ các núi đá.. Sau khoảng 5 - 6 ngày, tất cả các chất ngọt được thu vào trong thịt. Khói ngấm vào từng thớ thịt làm thịt sậm màu hơn, gia vị bám càng chắc và càng ngấm vào thịt. Món ăn được chế biến hoàn toàn tự nhiên, không hề mang chất bảo quản nhưng có thể để dự trữ lâu đến 1 tháng.</span></div> <div style="margin: 6pt 0cm;"> <span style="background-color: white; color: black; font-size: 10pt;">Tước mang ra ăn, người Thái không nướng thịt trâu trực tiếp trên lửa mà gói nó vào trong lá dong, vùi xuống than củi hun ở dưới cho đến khi thịt chín và săn lại. Thịt trâu sau khi làm xong quện mùi khói bếp nhưng lại không gây cảm giác khó chịu cho người thưởng thức. Người Thái làm khéo đến mức khi ăn vẫn thấy được tất cả các gia vị đượp ướp trên từng miếng thịt. Trước khi ăn, phải đập thịt ra để rũ hết tro xung quanh. Đồng thời thịt sẽ tơi hơn và dễ dàng tách ra thành từng thớ. Miếng thịt đặm vị, có màu đỏ sậm gần đen, thơm mùi khói lại mang vị cay cay, ngọt ngọt của các gia vị.</span></div> <div style="margin: 6pt 0cm;"> <span style="background-color: white; color: black; font-size: 10pt;">Trâu gác bếp sau khi xé nhỏ ăn kèm với lá ngổ là hợp nhất. Dù đã được ướp khá vừa miệng nhưng mỗi miếng trâu gác bếp cũng vẫn được chấm với nước chấm pha gừng và ớt cay cho thêm đậm đà...</span></div> </div>

Thịt trâu gác bếp

Lưu luyến vị ngọt bùi bùi của thịt khi nhai trong miệng và rồi phải tấm tắc khen tài ẩm thực của người Thái, đó là cảm nhận của tất cả những...

Read more »

Đặc sản chịn xôm (Thịt chua) của người Thái, Nghệ An

<span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; font-weight: bold; line-height: 18px; text-align: justify;">Chịn xồm là món thịt chua của người Thái (Nghệ An). Thịt được ăn kèm với các loại rau thơm, chấm nước mắm, tạo cảm giác rất ngon miệng cho người thưởng thức.</span><br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFfgIkoIXLDCht1YKxa5NSjnprpoYzGcWY1-1B7bBS3ShfZC8KcQGP7RPfXhINyyY3YCp_FAipzqXRbbExbkOHWEcOS71LT8g7g4YbUw-rWps4oDrc8IznZdd3VQj51QcvuYisR3HVCkJB/s1600/chinxom.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFfgIkoIXLDCht1YKxa5NSjnprpoYzGcWY1-1B7bBS3ShfZC8KcQGP7RPfXhINyyY3YCp_FAipzqXRbbExbkOHWEcOS71LT8g7g4YbUw-rWps4oDrc8IznZdd3VQj51QcvuYisR3HVCkJB/s1600/chinxom.jpg" width="320" /></a></div> <span style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; font-weight: bold; line-height: 18px; text-align: justify;"><br /></span> <h1 style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 39px; margin: 3pt 0cm; text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt; font-weight: normal; line-height: 19px;">Nếu có dịp lên miền tây Nghệ An, đến với đồng bào Thái, bạn sẽ được thưởng thức những món ăn mang đậm màu sắc núi rừng. Các món ăn của người Thái là sự hoà hợp giữa hương rừng, gió núi. Phản ánh tâm hồn của  dân tộc. Là sự khéo tay hay làm, chịu thương chịu khó của người phụ nữ Thái.</span></h1> <h1 style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 39px; margin: 3pt 0cm; text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt; font-weight: normal; line-height: 19px;">Các món ăn đặc trưng của người Thái ở miền Tây Nghệ An trong lễ Tết, hội hè thường có các loại Pà Pinh, bánh sừng trâu, bánh họ cà tôm, cơm lam, canh nhọoc, canh ột, Pắc chụp, chẻo măng đắng, pá nạp… và không thể thiếu món chịn xồm.</span></h1> <h1 style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 39px; margin: 3pt 0cm; text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt; font-weight: normal; line-height: 19px;">Để làm món chịn xồm, có thể lấy thịt bò, thịt trâu, thịt lợn. Người làm phải chọn miếng thịt đặc, không có mỡ, bạc nhạc, rửa sạch, cắt thành từng miếng bằng bàn tay. Sau đó đem nhúng qua nước sôi chừng nửa phút cho săn tái mặt ngoài, rồi vớt ra, để ráo nước, mới thái mỏng; phải thái ngang thớ thịt, thái miếng to. Cho muối vào đảo đều để ướp; lượng muối vừa ăn và phải làm muối trắng, mặn quá nhạt quá hoặc muối không thuần khiết sẽ làm hỏng thịt.</span></h1> <h1 style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 39px; margin: 3pt 0cm; text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt; font-weight: normal; line-height: 19px;">Sau đó, ướp được chừng một tiếng thì lấy một ít cơm nguội trộn với thịt, liều lượng cơm so với thịt khoảng một phần ba. Cơm phải là cơm tẻ và phải để thật nguội. Sau đó cho thịt vào ống nứa tươi mới tốt, nén thịt xuống vừa phải, không chặt quá, cũng không để thịt rời rạc quá, thịt sẽ không chua đều; rồi nút ống lại bằng lá chuối, lá dong, nút làm hai lớp, lớp thứ nhất vo tròn lá, đút sâu vào trong ống, lớp thứ hai dùng lá trùm miệng ống bên ngoài, lấy lạt buộc chặt.</span></h1> <h1 style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 39px; margin: 3pt 0cm; text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt; font-weight: normal; line-height: 19px;">Xong, đem ống thịt bỏ lên gác bếp để lấy hơi lửa, dựng nghiêng kẻo chảy nước xuống. Trong môi trường nhiệt độ cao vừa phải, yếm khí, thịt lên men sẽ "chín" và có vị chua. Ống thịt để trên gác bếp được khoảng ba ngày thì đem xuống, mở nút đổ thịt ra, đổ thính gạo vào trộn cho thơm, rồi lại cho thịt vào ống nứa, buộc lại, để lên gác bếp như cũ. Những thao tác này phải làm nhanh kẻo thịt bị hấp hơi, bị tanh; muốn thế thì phải chuẩn bị thính từ trước. Ống thịt chua để trên gác bếp khoảng ba ngày nữa thì dùng được.</span></h1> <h1 style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 39px; margin: 3pt 0cm; text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt; font-weight: normal; line-height: 19px;">Khi ăn, chỉ cần mở nút, lấy thịt ra đĩa, gắp miếng thịt bỏ vào trong các loại lá lộc thơm (lá chanh, sung, húng quế...) cuộn lại, đem chấm nước chấm đã được pha chế cho hợp khẩu vị (nước mắm ngon, tiêu, ớt... nhưng chớ cho tỏi vào vì thịt chua này kỵ nó). Nhìn miếng thịt vẫn đỏ hồng nhưng đã chín bởi quá trình lên men, ăn thấy chua, bùi, cay, béo, không ngậy, tóm lại là ngon rất đặc trưng.</span></h1> <h1 style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 39px; margin: 3pt 0cm; text-align: justify;"> <span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 10pt; font-weight: normal; line-height: 19px;">Người Thái ở miền Tây Nghệ An có hàng chục món ăn dân dã khó có thể kể hết. Tuy nhiên điểm xuyên suốt của văn hóa ẩm thực của người Thái là sự hài hòa và gắn chặt với tự nhiên, phản ánh điều kiện sống gắn bó với thiên nhiên và bản chất tộc người một cách rõ nét. Những món ăn mang đậm bản sắc văn hóa dân tộc Thái ngày càng được tiếp thu, lưu truyền và phát triển theo hướng sáng tạo, trở thành một bộ phận không thể thiếu trong nền văn hóa ẩm thực của dân tộc Việt Nam.</span></h1>

Đặc sản chịn xôm (Thịt chua) của người Thái, Nghệ An

Chịn xồm là món thịt chua của người Thái (Nghệ An). Thịt được ăn kèm với các loại rau thơm, chấm nước mắm, tạo cảm giác rất ngon miệng cho n...

Read more »

Lợn ‘nít’ - đặc sản Tây bắc Nghệ An

<span style="font-family: times new roman,serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Lợn “nít” hay còn gọi là lợn mọi, lợn cắp nách, lợn mường, lợn mán... là một đặc sản mang đậm dấu ấn vùng cao, xếp vào hàng đặc sản, không thể thiếu trong các bữa cỗ đón khách của những người dân hiếu khách miền núi Tây Bắc Nghệ An.</span><br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKZrm39oo5o45qfWZan7MROyeoqc7pzVP1VO0SPQSHazLtm-f4EsBQ64wR4cfEF0BZJi0rAf5B7ixFUh4t2MYDE263yAeLpIVSTNX1NH0fLFleI5GTBEIF_oz1QHWUUhTomjpmPmcrnrDq/s1600/Lon+nit+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKZrm39oo5o45qfWZan7MROyeoqc7pzVP1VO0SPQSHazLtm-f4EsBQ64wR4cfEF0BZJi0rAf5B7ixFUh4t2MYDE263yAeLpIVSTNX1NH0fLFleI5GTBEIF_oz1QHWUUhTomjpmPmcrnrDq/s1600/Lon+nit+1.jpg" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: times new roman,serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Lợn “nít” là cách gọi những chú “ỉn” giống địa phương thuần chủng được nuôi thả rông khá phổ biến trong các gia đình người dân miền núi Tây Bắc Nghệ Ann. Với vóc dáng nhỏ, sau thời gian rời vú mẹ khoảng 3-4 tháng đến  khi trở thành đặc sản chỉ đạt trọng lượng từ 5 kg đến 12-13 kg. Ít mỡ, nhiều nạc, xương mềm và một ưu điểm không thể chối cãi trong thời buổi hầu hết mọi vật nuôi, cây trồng đều không mấy sạch do đảm bảo 100 % là thịt sạch, bởi thới quen thả rông không nuôi nhốt, nuôi công việc, là khiến món ăn này càng trở nên hấp dẫn.</span></div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: times new roman,serif; font-size: 12pt;">Nhà có công có việc, thịt một chú lợn “ nít” độ 5,7 kg không phải là điều khó khăn với hầu hết gia đình đồng bào. Theo thời giá hiện tại ở các bản làng vùng sâu vùng xa miền núi Tây Bắc Nghệ An , lợn nít  có  gí từ  100.000 đến 120.000 đồng một kg .</span></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUstsUFfr1Zk0e4UFHf9ED2CJgeG-Zn-wDc8SBBqwWnItn64BMr3TG7ZiQaqfcKy-DAL6Fa8tgCmoZZ2-MbUwSELw2m3GRuxqQaNyNMMgx1koqgePJ7cVuZ9RlHH9uH5fQT7xp6GI9jlv8/s1600/Lon+nit+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUstsUFfr1Zk0e4UFHf9ED2CJgeG-Zn-wDc8SBBqwWnItn64BMr3TG7ZiQaqfcKy-DAL6Fa8tgCmoZZ2-MbUwSELw2m3GRuxqQaNyNMMgx1koqgePJ7cVuZ9RlHH9uH5fQT7xp6GI9jlv8/s1600/Lon+nit+2.jpg" width="320" /></a></div> <div style="text-align: center;"> <em><span style="font-family: times new roman,serif; font-size: 12pt;"> <span style="font-family: times new roman,serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;">Món thịt  lợn “nít” nướng, luộc không thể thiếu trong mâm cỗ của người dân miền núi Nghệ An.</span><br /> </span></em></div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: times new roman,serif; font-size: 12pt;">Thông thường người dân nơi đây chế biến thịt lợn “nít” khá đơn giản với một vài món chính như: luộc, nướng, hấp...  Tuy nhiên, khi đưa về  xuôi, người ta làm thêm được nhiều món cao cấp khác nhau. Tuy nhiên, dù chế biến đơn giản hay cầu kỳ, ai cũng phải thừa nhận một điều, thịt lợn “nít” cực kỳ thơm ngon, da giòn, mềm, thịt săn ngọt không ngấy. Đâu không biết, chứ tại “đất lợn  nít”, để ăn món này luộc, nướng chấm muối hạt dầm ớt xanh và hạt tiêu rừng, đảm bảo thực khách có khó tính cỡ nào cũng phải gật gù bằng lòng.</span></div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-family: times new roman,serif; font-size: 12pt;">Nếu như với người dân miền núi vùng cao miền Tây, lợn “ nít” là một phần văn hoá ẩm thực trong mâm cơm đãi khách thì hôm nay, tại nhiều thành phố đô thị, nó đã trở thành nguyên liệu làm nên những món đặc sản một lần mãi không quên.</span></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: right;"> <b><span style="font-family: times new roman,serif; font-size: 12pt;"> Bao Moi</span></b></div> <div style="text-align: justify;"> <b><span style="font-family: times new roman,serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;"> Ai cần mua lợn nít vui lòng liên hệ với tác giả Blog</span></b></div>

Lợn ‘nít’ - đặc sản Tây bắc Nghệ An

Lợn “nít” hay còn gọi là lợn mọi, lợn cắp nách, lợn mường, lợn mán... là một đặc sản mang đậm dấu ấn vùng cao, xếp vào hàng đặc sản, không...

Read more »

"Măng Đắng"Đặc sản của những người dân miền núi Quế Phong - Nghệ An

<h4 class="instapaper_title"> <span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Suốt cả mùa đông lạnh giá, rừng Quế Phong như trụi lá để đón mùa xuân. Còn âm thầm trong lòng đất, có một loại cây thuộc nhóm giang, vầu, tre, nứa cựa mình đâm chồi, đó là cây măng đắng.</span></h4> <div class="instapaper_title" style="text-align: justify;"> <span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;"><span style="font-weight: normal;"><span class="News_Body"><span style="font-family: Arial;">Thời xa xưa, khi cuộc sống đầy khó khăn, người dân bản phải vào rừng săn bắt hái lượm, lúc đó măng đắng chỉ xem như món ăn cứu đói. Vậy mà bây giờ đời sống đó đây đã no đủ, măng đắng được tôn vinh thành ẩm thực có thương hiệu.</span></span></span></span></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjquqtGNjazTNYrKQm8jcRHq4h_bTamVnBt0vuBKU79Yl9qQzYU44RhWpy1IljVtZOjhUgXhdJ6LnfHNflvE-Veeq5JfSMDTKxX9sc0h4RNMS25f47d5Jt80LVE-xTD6oDkRTBJgL-QAIbC/s1600/mang+dang.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjquqtGNjazTNYrKQm8jcRHq4h_bTamVnBt0vuBKU79Yl9qQzYU44RhWpy1IljVtZOjhUgXhdJ6LnfHNflvE-Veeq5JfSMDTKxX9sc0h4RNMS25f47d5Jt80LVE-xTD6oDkRTBJgL-QAIbC/s1600/mang+dang.jpg" width="320" /></a></div> <div class="instapaper_title" style="text-align: justify;"> <span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;"><span style="font-weight: normal;"><span class="News_Body"><span style="font-family: Arial;"><br /><br />Bây giờ là mùa măng đắng, chợ Quế Phong và cả các ngã ba, ngã tư đều bày bán măng đắng. Người miền xuôi của tỉnh Nghệ An lên đây mua sỉ đem về các chợ bán. Lưu thông thuận tiện, măng đắng có mặt khắp nơi. Lân la dọc vỉa hè của trung tâm thị trấn Kim Sơn, Quế Phong nhiều cô gái Thái đang bán măng miệng cười tươi mời khách “ Xừ may” (mua măng). Cô Vi Thị Hồng kể: Bây giờ là chính vụ măng đắng, hàng trăm người, chủ là phụ nữ của nhiều xã đi lấy măng. mỗi bó măng chỉ bán 5 - 10 ngàn đồng (khoảng 1kg) còn đầu mùa, bán 20 - 25 ngàn. Đi lấy măng đắng xa lắm, sớm đi tối mới về. Như đầu mùa có ngày kiếm được 250 - 300 ngàn/ngày, còn chính mùa chỉ được 150 ngàn thôi. Đi lấy măng đắng đào từ dưới gốc, phải có sức khỏe, chịu khổ vì nó chỉ có trong rừng sâu. Mà cả huyện Quế Phong cũng chỉ còn ba xã vùng sâu xa nhất còn có măng đắng, đó là Tri Lễ, Thông Thụ, Hạnh Dịch.</span></span></span></span></div> <div class="instapaper_title" style="text-align: justify;"> <span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;"><span style="font-weight: normal;"><span class="News_Body"><span style="font-family: Arial;"><span class="News_Body"><span style="font-family: Arial;">Có mấy cô gái đang gọt măng đắng ăn sống thẹn thùng cúi đầu cười khi thấy khách chụp ảnh. Tìm hiểu, chúng tôi biết mắng có hai loại, loại ngọt (chỉ đắng dần về ngọn) vỏ có màu trắng, loại thật đắng từ gốc trở lên vỏ màu tím. Gía cả cũng phụ thuộc vào chất lượng và sở thích của người dùng.<br /><br />Có nhiều cách chế biến măng đắng, nhưng thông dụng nhất là luộc, chấm với chẻo. Theo thầy giáo Thảo, người xã Quế Sơn thì chỉ có cách pha chế chẻo của người Thái mới là hảo hạng. Cá sông phải tươi, hạt dầu, lạc, tất cả đều nướng lên giã quyện vào nhau, pha ít đường, một ít nước mắm, bột ngọt. Măng cho vào nước sôi một lúc, lấy ra bỏ vào nước sôi để nguội, lại bỏ ngay vào nước sôi, lại lấy ra cho vào nước sôi để nguội một lúc là được. Bây giờ các nhà hàng ăn ở Quế Phong, đặt tiệc, đám cưới hoặc mời khách quý đều có món măng đắng.<br /><br />Gìa bản Na Phày kể cho tôi nghe về món măng đắng nấu cá sông, măng đắng làm nộm. Chưa thấy chưa ăn, chỉ nghe thôi mà đã thòm thèm. Cứ theo già bản, măng đắng luộc đúng quy trình, chẻo pha chế đúng phương pháp mà nhắm với rượu nếp cẩm thì càng uống càng ngọt. Nhấp một ngụm rượu, chấm một miếng măng đắng, nhai chậm, kỹ, cay và đắng gặp nhau thành vị ngọt khó tả. Măng đắng như rượu ngon, như gái đẹp, chưa quen, chưa gần thì thôi, khi biết rồi say như mắc bùa, quên cả đường về.<br /><br />Nhưng măng đắng chủ yếu có vào mùa rét đậm rét hại. Măng đắng ở Qùy Châu, Qùy Hợp cũng có, nhưng búp măng chỉ bằng ngón tay, ngón chân, đắng nhưng không có vị ngọt, thơm như măng đắng Quế Phong nên ít ai biết đến. Một lần tôi hỏi một cán bộ Ban phát triển kinh tế miền núi, đại ý trong tất cả các loại măng thì chỉ có măng đắng là được nhiều người ưa chuộng nhất. Đã có dự án trồng măng Điền Trúc để hạn chế lấy măng nứa măng giang, bảo vệ rừng. Vị cán bộ cười lắc đầu: Không ai có thể trồng được măng đắng, vì nó chỉ mọc tự nhiên ở những vùng sâu, khí hậu lạnh.<br /><br />Trên đường về tôi gặp xe máy, xe khách chở măng đắng về xuôi. Với cung, cầu này liệu đến một ngày nào đó không xa măng đắng có thể chỉ còn trong lời kể? Làm sao để thứ đặc sản đắng, ngọt Quế Phong tồn tại mãi ?</span></span></span></span></span></span></div> <div class="instapaper_title" style="text-align: right;"> <span style="font-family: arial, helvetica, sans-serif;"><span style="font-weight: normal;"><span class="News_Body"><span style="font-family: Arial;"><b><span class="News_Body"><span style="font-family: Arial;">Nguồn:  Dulichnghean.vn </span></span></b> </span></span></span> </span></div>

"Măng Đắng"Đặc sản của những người dân miền núi Quế Phong - Nghệ An

Suốt cả mùa đông lạnh giá, rừng Quế Phong như trụi lá để đón mùa xuân. Còn âm thầm trong lòng đất, có một loại cây thuộc nhóm giang, vầu,...

Read more »